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디저트산업,디저트산업전망,디저트카페사업,여성소비자마케팅

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작성일18-04-17 04:07

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숫자와 종류가 한정적

재료와 제품의 손실이 많다
미리 만들어놓기에 가장 맛있는 상태의 디저트를 제공하는데 한계가 있다아
디저트concept(개념)
서양

밥, 설탕, 물엿을 통해 당분 충분히 섭취,
식혜나 수정과는 후식의 concept(개념)
“디저트=달콤함”
육류가 주식
당분
+
디저트로 식사마무리
우리나라
트렌드의 이유
테이블순환이 김
-객단가를 맞추기 위해 사이드메뉴개발이 절실
베이커리 문화가 전문적으로 발전하는 과정에서 발생

기술인들 스스로의 필요에 의해 형성
- 수요 이전에 공급자의 필요가 절실했기에 파생
우리나라 디저트문화
강점 & 걱정
디저트 카페의 장점
기술인이 스스로 소비자를 끌고 올 수 있다아
수준있는 제품을 선보임, 쉐프의 개성을 발휘할수 있다아
개성이 묻어나는 메뉴로 승부 가능
재료순환이 빠르고 메뉴에도 다양한 변화를 줄수 있다아
디저트문화가 익숙지 않은 우리나라,
대중적 메뉴를 제외한 메뉴들이 얼마나 인기를 끌 수 있을까
밥한끼 값과 맞먹는 값을 지불할 소비자들이 얼마나 있을까

BUT!
시장present condition…(투비컨티뉴드 )
`Sex And The City 의 한 장면`
식사를 통해 자아실현을 한다는 여대생 박모양 (21세)
컵케이크나 푸딩은 외국 영화나 이런 데서 많이 나오니까 저도 접해보고 싶고요.
식사가 부담스러워서 가끔은 대신 많이 때우고 그래요.
올해 3,000억 원대의 시장이 창출될 수 있다는 전망이 나올 정도로 디저트 문화를 즐기려는 2~30대 젊은 층의 지지를 받고 있습니다.
주문이 들어오면 바로 내놓을 수 있다아
상대적으로 테이블순환이 빠르다.
테이블 순환이 느리다.
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여심을 흔드는 달콤한 바람이 온다
Trend OF The DESSERT
CONTENTS_
트렌드소개
시장상황분석
시장present condition
소비자 분석
주요메뉴 및 업체
트랜드 소개
트랜드 소개
요즘 멋쟁이들은 디저트 대신 밥 먹는다
브런치 열풍이 주춤해진 사이 조각케이크와 음료로 가볍게 한 끼 식사를 대신할 수 있는 디저트 카페가 인기를 이끌고 있다아 디저트 카페 페이야드에서 점심으로 디저트를 즐기고 있는 여성들.
형태
라이브 디저트 카페 디저트 카페
장점
단점
-독특한 콘셉트이기에
고객들에게 매력적
-쉐프의 개성과 역량을
발휘할 수 있다,
주문후 만들기 때문에
재료손실이 적다.
직접 들어보시죠.
식사를 통해 자아실현을 한다는 여대생 박모양 (21세)
딴 데 덜 쓰고 덜 먹고 더 움직여서 다이어트 하는거죠.
오히려 다른 소리를 줄여서 이런걸로 기분낸달까~ 작은 자치 죠.
단 음식은 외모에 관심많은 여대생에게 치명적이지 않나요 요새 경제 불황인데 비해 디저트의 높은 가격은 어떻게 생각하나요
트렌드 거리의 디저트 홍수
이태원에 위치한 SPC의 야심작 Passion 5
강남에 상륙한 뉴욕 최고의 디저트 샵 Payard
백화점, 지하 식품층에 디저트 코너 대량확대
모 백화점의 식품매출 9월 매출
델리코너의 매출 3.9%


델리 이용 고개이
다른 제품을 이용한
것을 합치면
전체 매출의 23!
매출present condition
모 백화점의 9월 전체매출
델리샵 고객 방문빈도 월 3.3회 ` 일반고객 1.8회
20.30 대 여성 주 고객 = 주 백화점 전체 매출 고객
백화점, 지하 식품층에 디저트 코너 대량확대
베이커리,패스트푸드 등 외식업계 발빠른 진출
소비자 분석
30대 주부
20대 여성
해외파 유학생
젊은 층,여성 소비자 뿐 아니라
장년층.남성 등 소비자 확대
수준 높은 교육열로 인해
유럽, 미국 등으로의 유학 등의 증가
30대 주부
20대 여성
해외파 유학생
1980
2007
20대
30대 초반
30대 후반
6배
10배
트렌드에 무척 민감함
Ex) Sex and the city 에 대한 열광적 반응
구전에 강하고 매체활용의 적극활용 ex)블로그
소비


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